2012/2/8 15:01

记忆中那些熟悉的味道 blog

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佐粥小菜-凉拌桔梗

（小菜是晚上在灯光下拍的，颜色不正，不好意思）凉拌桔梗在饭店里常见，超市里也有卖成品的。但自己做，还是头一回。上周末我在小市上看到有卖新鲜桔梗的，一开始我并不认识，好奇地请教了卖菜的大叔，才知道这就是我们平日常吃的桔梗的真实面目，方言有叫“光乎头”或“光乎头根”。

当天桔梗价格贵的有卖15元1斤的，我买的这份10元一斤，都是从山里面刨来的新鲜货，平常并不多见。我感到新奇，于是买了一把，六两，想尝试自己做道凉拌菜。据说我买的这大株的桔梗至少是五六年生，大概25至30厘米长。那棵带叶子的小株，起码也是两年生的。看样子和参长得很相像。

新鲜的桔梗苦味很重，需要浸泡一段时间才可入菜。我是学着先用盐把桔梗揉搓了一阵，这样更有利于苦味的淅出，然后又浸泡了两小时。凉拌的桔梗吃起来特有嚼头，其本身的味道是清甜微苦，加上自己喜欢的调味，是一道很不错的配饭佐粥小菜。

小菜，不小。

原料：

新鲜的桔梗300克、大蒜一头、辣椒粉、芝麻、盐、糖、味精、香油。

做法：

1、新鲜的桔梗洗净，刮皮；

2、先切成寸断，然后切成薄片，然后再手撕成条；

3、用盐拌匀桔梗条，然后反复手搓去苦味；

4、把错过的桔梗条在清水中浸泡两小时候，中间换两次水；

5、捞出桔梗条，挤干水分，用盐拌匀腌制10分钟；

6、大蒜剁成碎末后添加，然后同时调入糖和味精拌匀；

7、撒上辣椒面和芝麻；

8、起锅热油，油热后，趁热浇在辣椒面和芝麻上，然后拌匀即可。